เนื้อหา
- เงื่อนไขสำหรับการทำงานของเอนไซม์
- การจำแนกประเภท
- เอนไซม์ในกระบวนการอุตสาหกรรม
- ตัวอย่างของเอนไซม์และหน้าที่ของเอนไซม์
- ข้อมูลมากกว่านี้?
เอนไซม์ เป็นโปรตีนที่ทำหน้าที่เหมือน ตัวเร่งปฏิกิริยา, นั่นคือ เร่งปฏิกิริยาทางเคมี โดยไม่ถูกบริโภคหรือเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ปฏิกิริยา. ปฏิกิริยาทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกายได้รับการไกล่เกลี่ยโดยเอนไซม์ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าเอนไซม์มีหน้าที่หลากหลายในสิ่งมีชีวิต
ในบรรดาการทำงานของเอนไซม์ก็คือส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร, จากอาหารที่คุณกิน: เอนไซม์ย่อยอาหารสลาย โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต ย ไขมัน ในสารที่ดูดซึมได้
ในแง่นี้กล่าวกันว่าเอนไซม์มีประโยชน์มากในกรณีที่ท้องอืดท้องเฟ้อก๊าซและการย่อยอาหารที่หนักมากโดยทั่วไป พวกเขายังผลิตไฟล์ การยับยั้งกระบวนการอักเสบ และชื่นชอบ ตีการกู้คืนรวมทั้งช่วยกำจัดสารพิษและประสานระบบภูมิคุ้มกัน
เงื่อนไขสำหรับการทำงานของเอนไซม์
อย่างไรก็ตามกิจกรรมของเอนไซม์จะดำเนินการด้วยประสิทธิภาพที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเงื่อนไขบางประการที่อาจมีอยู่ในร่างกาย ตัวอย่างเช่นก ความเข้มข้นของสารตั้งต้นที่สูงขึ้น หรืออย่างใดอย่างหนึ่ง ความเข้มข้นของเอนไซม์ที่สูงขึ้น อัตราที่ปฏิกิริยาของเอนไซม์เกิดขึ้นจะเพิ่มขึ้นแม้ว่าจะถึงขีด จำกัด ก็ตาม
ในทางกลับกันการเพิ่มขึ้น 10 ° C จะเพิ่มความเร็วของปฏิกิริยาเป็นสองเท่า แต่เมื่อถึงขีด จำกัด หนึ่งความร้อนจะต่อต้านการทำงานของเอนไซม์ นอกจากนี้ไฟล์ pH ที่เหมาะสม กิจกรรมของเอนไซม์คือ 7 (ยกเว้นในเอนไซม์ย่อยอาหารซึ่งอยู่ในบริบท กรด ท้อง).
การจำแนกประเภท
การจำแนกประเภทที่ทำจากเอนไซม์นั้นแตกต่างกันไประหว่างที่ตรวจสอบความซับซ้อนของเอนไซม์ที่วิเคราะห์ ปัจจัยร่วม หรือผู้ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของเอนไซม์:
ไฮโดรเลส เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสในขณะที่ ไอโซเมอเรส นั่นคือสิ่งที่ เร่งปฏิกิริยา ซึ่งไอโซเมอร์หนึ่งถูกเปลี่ยนเป็นไอโซเมอร์อื่น ถุงเท้า เร่งปฏิกิริยาการจับกันของโมเลกุลในขณะที่ คนโกหก พวกมันทำปฏิกิริยาในการเพิ่มหรือกำจัดพันธะ ออกซิเดชัน เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั่น - รีดิวซ์ (อำนวยความสะดวกในการถ่ายเทอิเล็กตรอน) และ tansferases พวกมันกระตุ้นการถ่ายโอนกลุ่มจากสารหนึ่งไปยังอีกสารหนึ่ง
เอนไซม์ในกระบวนการอุตสาหกรรม
มีมากมาย กระบวนการทางอุตสาหกรรม ที่เชื่อมโยงกับการทำงานปกติของเอนไซม์ การหมักแอลกอฮอล์ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไว้สำหรับ การบริโภคในขณะที่ปฏิกิริยาหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับโลกเช่นการก่อสร้างขึ้นอยู่กับพวกมัน
บางครั้งเอนไซม์ถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาบริเวณที่มีอาการอักเสบในท้องถิ่น
นี่คือตัวอย่างบางส่วนของเอนไซม์ที่มีหน้าที่ทางชีวภาพหรือทางอุตสาหกรรม
ตัวอย่างของเอนไซม์และหน้าที่ของเอนไซม์
- ทริปซิน: ทำลายพันธะเปปไทด์ที่อยู่ติดกับอาร์จินีนหรือไลซีน
- แลคเตส: ใช้ในอุตสาหกรรมนมจะป้องกัน การตกผลึก ของนมเข้มข้น
- ระบบทางเดินอาหาร: ผลิตและหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในขณะที่กระตุ้นการเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหาร
- ไดเปปทิเดส: ผู้ผลิตกรดอะมิโนสองตัว
- ไคโมซิน: จับตัวเป็นก้อนโปรตีนนมในอุตสาหกรรมชีส
- ไลเปส: ให้กรดไขมันโดยที่มันทำหน้าที่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างโดยมีการกระทำก่อนหน้านี้ของเกลือน้ำดี
- Secretin: มันจะหลั่งน้ำและโซเดียมไบคาร์บอเนตนอกเหนือจากการยับยั้งการเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหาร
- ไอโซเมอเรสกลูโคส: อนุญาตให้ใช้น้ำเชื่อมฟรุกโตสสูงในการผลิตอาหารหวาน
- ปาเปน: ในโรงเบียร์จะใช้มอลต์วางเหลว
- เปปไทด์ vasoactive ในลำไส้: เพิ่มการไหลเวียนของเลือดและหลั่งของเหลวในตับอ่อนที่เป็นน้ำ
- Sucaraa: ผลิตฟรุกโตสและกลูโคส
- Fiscina: สิ่งสำคัญในการทำให้เนื้อนุ่ม
- คาร์บอกซีเปปทิเดส: แยกกรดคาร์บอกซีอะมิโนขั้ว
- โบรมีเลน: มีส่วนเกี่ยวข้องในการผลิตไฮโดรไลเซท
- Deoxyribonuclease: ผลิตนิวคลีโอไทด์โดยมีสารตั้งต้น DNA
- เอนเซฟาลิน: ยับยั้งการหลั่งของเอนไซม์ตับอ่อนและการเคลื่อนไหวระหว่างอวัยวะ
- Somatostatin: ยับยั้งการหลั่งกรดไฮโดรคลอริก
- อะไมเลส: ให้กลูโคสในกระเพาะอาหารและตับอ่อนหากทำหน้าที่เป็นกรด
- ไลออกซิเดส: ในอุตสาหกรรมขนมปังจะปรับปรุงคุณภาพและผลิตเศษขนมปังขาวมาก
- น้ำย่อย: ผลิตเปปไทด์และกรดอะมิโนในกระเพาะอาหารซึ่งเป็นสื่อที่เป็นกรดมาก
- Ribonuclease: ผลิตนิวคลีโอไทด์ด้วยสารตั้งต้น RNA
- กลูคากอนทั้งตัว: ยับยั้งการเคลื่อนไหวและการหลั่ง
- เพคติเนส: ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มจะช่วยเพิ่มความชัดเจนและการสกัดน้ำผลไม้
- Tannasa: เปลี่ยนน้ำตาลกลูโคสเป็นฟรุคโตสนอกเหนือจากการป้องกันการเกิดสีน้ำตาลและรสจืดในเครื่องดื่มบางชนิด
- Ptyalin: ให้ โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ถ้ามันทำงานในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างปานกลาง
ข้อมูลมากกว่านี้?
- ตัวอย่างเอนไซม์ย่อยอาหาร
- ตัวอย่างของ Coenzymes
