โปรตีน

เนื้อหา

• พวกเขาทำหน้าที่อะไร?
• คุณสมบัติ
• การจำแนกประเภท
• ความสำคัญในการรับประทานอาหาร
• ตัวอย่างของโปรตีน
• อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน

ด้วยชื่อของ โปรตีน โมเลกุลที่เกิดจากกรดอะมิโนเป็นที่รู้จักซึ่งเชื่อมโยงกันด้วยพันธะชนิดหนึ่งที่เรียกว่าพันธะเปปไทด์ โปรตีนคิดเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำหนักแห้งของเนื้อเยื่อ (และ 20% ของน้ำหนักตัวของคนเรา) และไม่มีกระบวนการทางชีวภาพใดที่ไม่รวมอยู่ด้วย

องค์ประกอบของโมเลกุลเหล่านี้คือ คาร์บอนไฮโดรเจนออกซิเจนและไนโตรเจน. ลำดับและการจัดเรียงของกรดอะมิโนภายในโปรตีนขึ้นอยู่กับรหัสพันธุกรรมของบุคคลนั่นคือดีเอ็นเอ

พวกเขาทำหน้าที่อะไร?

โปรตีนมีหน้าที่ที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและส่วนใหญ่ได้รับแรงจูงใจจากปริมาณไนโตรเจนที่ไม่มีอยู่ในโมเลกุลอื่น ๆ ที่รวมอยู่ในอาหาร: คาร์โบไฮเดรต และ ไขมัน.

ซึ่งแตกต่างจากสองสิ่งนี้คือ โปรตีน พวกมันไม่มีหน้าที่สำรองพลังงาน แต่มีบทบาทพื้นฐานในการสังเคราะห์และบำรุงรักษาเนื้อเยื่อหรือส่วนประกอบบางอย่างของร่างกายเช่นน้ำย่อยฮีโมโกลบินวิตามินและบางส่วน เอนไซม์. ในทำนองเดียวกันพวกเขาช่วย นำพาก๊าซต่างๆภายในเลือดและทำหน้าที่เป็นโช้คอัพ

ระหว่าง หน้าที่ของโปรตีนในทางกลับกันพวกเขาจะให้กรดอะมิโนที่จำเป็นพื้นฐานสำหรับการสังเคราะห์เนื้อเยื่อและยังทำหน้าที่เป็น ตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ เร่งความเร็วของ ปฏิกริยาเคมี ของการเผาผลาญ ในที่สุดอาจกล่าวได้ว่าโปรตีนทำหน้าที่ด้วยกลไกการป้องกันเนื่องจากแอนติบอดีเป็นโปรตีนป้องกันตามธรรมชาติจากการติดเชื้อหรือสารแปลกปลอม

ดูสิ่งนี้ด้วย: ธาตุคืออะไร?

คุณสมบัติ

เกี่ยวกับคุณสมบัติของโปรตีนอาจกล่าวได้ว่า เสถียรภาพ เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดเนื่องจากโปรตีนจะต้องมีความเสถียรในสภาพแวดล้อมที่พวกมันถูกกักเก็บหรือพัฒนาหน้าที่ของมันเพื่อยืดอายุให้นานที่สุดหลีกเลี่ยงความพ่ายแพ้ในร่างกาย

ในทางกลับกันโปรตีนมีก อุณหภูมิ และค่า pH ที่ต้องรักษาเพื่อรับประกันความเสถียรจึงมีการกล่าวกันว่าคุณสมบัติพื้นฐานประการที่สองคือของ ความสามารถในการละลาย.

คุณสมบัติเล็กน้อยอื่น ๆ เช่น ความจำเพาะ, บัฟเฟอร์ pH คลื่น ความจุไฟฟ้า พวกมันยังเป็นเรื่องปกติของโมเลกุลระดับนี้

การจำแนกประเภท

การจำแนกประเภทของโปรตีนตามปกติมากที่สุดทำตามโครงสร้างทางเคมีของพวกมัน โปรตีนง่ายๆ ที่ผลิตกรดอะมิโนเมื่อไฮโดรไลซ์เท่านั้น ที่ อัลบั้ม ย โกลบูลิน ซึ่งละลายได้ในน้ำและสารละลายเจือจาง ที่ กลูเทลิน ย โปรแลนนิน ที่ละลายได้ใน กรด; ที่ albuminoids ที่ไม่ละลายในน้ำ ที่ โปรตีนคอนจูเกต ประกอบด้วยส่วนที่ไม่ใช่โปรตีนและ โปรตีนอนุพันธ์ ซึ่งเป็นผลมาจากการย่อยสลาย

ความสำคัญในการรับประทานอาหาร

แหล่งโปรตีนหลักในร่างกายคืออาหาร ความสำคัญของการรวมโปรตีนในอาหารมีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับเด็กที่อยู่ในช่วงเจริญเติบโตเช่นเดียวกับหญิงตั้งครรภ์ที่ต้องการการผลิตเซลล์ใหม่

เมื่อคนกินอาหาร ผักผลไม้ หรือ เนื้อสัตว์ พวกเขามักจะรวมโปรตีนจำนวนมากผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการย่อยโปรตีนซึ่งประกอบด้วยการสลายตัวของผลิตภัณฑ์จนกว่าจะเปลี่ยนเป็น กรดอะมิโนอย่างง่ายแล้วรวมตัวกันเป็นโปรตีนสำหรับร่างกายในกระบวนการที่เรียกว่า การสังเคราะห์โปรตีน. หลังจากนี้จะรวมเข้ากับร่างกาย

ตัวอย่างของโปรตีน

ดูสิ่งนี้ด้วย: ตัวอย่างเอนไซม์ย่อยอาหาร

อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน

สามารถให้บริการคุณ:

• ตัวอย่างของคาร์โบไฮเดรต
• ตัวอย่างของไขมัน (ไขมัน)
• ตัวอย่างของ Trace Elements (และฟังก์ชัน)